Geroosterde zoete aardappel met zwarte bonen & feta

Ingrediënten (2 pers)

• 2 grote zoete aardappels
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 avocado
• 75 g feta
• 1 limoen
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• zout
• olijfolie
• verse koriander of lente-ui
• Mango Dragon Habanero Hot Sauce

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de zoete aardappels doormidden.
3. Bestrijk met beetje olie en zout.
4. Rooster ze 35–45 minuten, tot ze zacht zijn.
5. Bak ondertussen rode ui en paprika kort in een pan.
6. Voeg zwarte bonen, komijn, gerookt paprikapoeder en een beetje limoensap toe. Warm rustig door.
7. Prak de avocado met limoensap en zout.
8. Leg de geroosterde zoete aardappel op een bord.
9. Schep de bonenmix erop.
10. Voeg avocado, verkruimelde feta en kruiden toe.
11. Maak af met Mango Dragon Habanero Hot Sauce.